| Pesmol | |
|---|---|
Pesmol Lauk
|
|
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Jawa Barat atau Jakarta |
| Bahan utama | Ikan , santan , kunyit , bawang merah , bawang putih , tomat , cabai merah , garam , penyedap rasa , jahe , daun jeruk . |
|
|
Pesmol adalah masakan khas Sunda dan Betawi yang terbuat dari ikan dan bumbu kuning. Pesmol sendiri biasanya merujuk pada bumbu kuning yang selanjutnya diolah dengan beberapa jenis ikan, seperti bandeng , gurame , dan beberapa jenis ikan air tawar lainnya. [ 1 ] Bumbu pesmol biasanya dibuat dengan santan , kunyit , tomat , cabai merah , dan bahan-bahan lainnya. [ 2 ] Hidangan pesmol pada masyarakat Betawi biasanya dalam berbagai kegiatan, termasuk syukuran, acara budaya Betawi, maupun menjelang Lebaran melalui tradisi nyorog . [ 3 ]
Pesmol Sunda dan Betawi
Walaupun memiliki nama yang sama, pesmol khas Sunda dan Betawi memiliki keunikannya masing-masing. Pesmol khas Betawi memiliki rasa yang lebih khas dengan tambahan ketumbar , kencur , dan kemiri . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
Selain itu, makanan berbumbu pesmol juga terlihat mirip dengan makanan khas Jawa Timur , seperti ikan masak acar kuning. Perbedaan mendasar antara pesmol dengan makanan khas Jawa Timur tersebut ada pada bumbunya. Ikan masak acar kuning bernuansa asam oleh karena cuka yang digunakannya. [ 5 ] [ 6 ]
Jenis pesmol
- Pesmol Ikan mas
- Pesmol Ikan lele
- Pesmol Ikan kembung
- Pesmol Ikan bandeng
- Pesmol Udang
Cara membuat
Cara umum atau resep untuk membuat pesmol biasanya tidak begitu berbeda. Bahan-bahan yang digunakan biasanya berupa ikan, air asam, air, garam, cuka , cabai , dan minyak masakan yang cukup untuk menggoreng dan menumis bahan-bahan tersebut. [ 7 ] [ 8 ] Selain itu, terdapat pula bahan-bahan yang dihaluskan, seperti cabai merah, bawang merah , bawang putih , kunyit yang dibakar, kemiri yang digoreng, gula pasir , dan garam .
Ikan yang akan digunakan pertama harus dilumuri dengan garam dan air asam hingga 30 menit. Lalu, ikan tersebut digoreng hingga kering dan ditiriskan. Selanjutnya, tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan dan tanbahkan cuka dan air hingga mendidih. Terakhir, tambahkan cabai dan masak sebentar. Bumbu-bumbu tersebut lalu dapat disiram pada ikan yang sebelumnya telah digoreng. Pesmol ikan lalu dapat dimakan dengan nasi hangat. [ 8 ]
Lihat pula
Referensi
- ^ Saputra, Yahya Andi; Suhendra, Tatang; Heryanto, Rudi (2012). Warisan Kuliner Orang Betawi . Jakarta: Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi DKI Jakarta.
- ^ "Pesmol Ikan" . Budaya Indonesia . 5 Agustus 2018 . Diakses tanggal 27 Mei 2025 .
- ^ a b Sari, Dianing (2015). Tradisi Ramadan di Nusantara . Tempo Publishing. ISBN 9786027186347 .
- ^ "Mencicipi Sensasi Bandeng Pesmol Kedai Mpok Hani" . 6 Mei 2021 . Diakses tanggal 27 Mei 2025 .
- ^ a b "Masakan Pesmol Betawi" . DetikFood . 26 Juni 2012 . Diakses tanggal 27 Mei 2025 .
- ^ Budidarma, Yanto (2022). Buku Panduan Ilmu Butchery: Untuk Unggas, Ikan & Seafood, Lamb . . hlm. 90. ISBN 9786239908607 .
- ^ Sutarjana, Julie (2019). 180 Resep Masakan Nusantara Racikan Nyonya Rumah . Gramedia Pustaka Utama .
- ^ a b Azizah, Nuril Laili (11 Agustus 2022). "Resep Pesmol Ikan Kakap Khas Betawi, Nikmat Dimakan dengan Nasi Putih" . Kompas.com . Diakses tanggal 27 Mei 2025 .
