Keju Prancis adalah segala jenis keju yang diproduksi baik secara modern ataupun tradisional di negara Prancis.
Hingga saat ini Prancis memproduksi sekitar 400 jenis keju ( fromage dalam bahasa Prancis ) yang berbeda. [ 1 ] Jumlah ini jauh lebih banyak dibandingkan ketika Charles de Gaulle memerintah di Prancis. [ 2 ] Ketika itu variasi keju di Prancis ada sebanyak 246 jenis. [ 2 ] Keju-keju tersebut ada yang dibuat dari susu sapi , susu biri-biri , susu kambing atau kombinasi dari beberapa jenis susu. [ 1 ] Setiap daerah di Prancis memiliki keju khususnya masing-masing. [ 1 ] Daerah Normandy terkenal dengan Camembert and . [ 1 ] Daerah lembah Loire dan Provence terkenal dengan keju dari susu kambing yang rasanya tajam seperti Alsace dan Munster . [ 1 ] Daerah memiliki keju seperti Reblochon dan Beaumont yang teksturnya keras dan rasanya lebih halus. [ 1 ] Sedangkan daerah Paris memproduksi keju yang sangat bergengsi di dunia yaitu Brie . [ 1 ]
Ketentuan Perlindungan Asal-muasal
Ketentuan Perlindungan Asal-Muasal atau Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) merupakan bentuk sertifikasi kepada produk pertanian tertentu ( minuman anggur , keju , mentega , dan lain-lain) dari satu wilayah tertentu di Prancis . [ 3 ] Sertifikasi ini diberikan oleh biro pemerintah, yaitu Institut National des Appellations d'Origine (INAO). [ 3 ] Berdasarkan hukum Prancis, tidak diperbolehkan untuk membuat ataupun menjual sebuah produk di bawah indikasi geografis yang diatur AOC apabila tidak memenuhi kriteria dari AOC. [ 3 ] Seluruh produk AOC dapat dikenali melalui segel yang selalu ada pada label produk. [ 3 ] Pada keju, segel AOC ini ditempelkan pada bagian kulit keju. Nama dari AOC tidak dapat digunakan pada label suatu produk yang tidak termasuk dalam kualifikasi AOC. [ 3 ]
Kriteria
AOC memberikan jaminan bahwa produk-produk di bawah perlindungannya memiliki kriteria sebagai berikut: [ 3 ]
- Produk tersebut selalu diproduksi secara konsisten dengan cara tradisional.
- Produk tersebut diproduksi dengan bahan-bahan dari wilayah geografis yang ditentukan dan paling tidak dimatangkan sebagian di daerah tersebut.
- Karakteristik dari produk tersebut memnenuhi standar yang ditetapkan.
- Proses produksi diatur secara ketat oleh komisi pengawas yang mengikuti standar AOC.
Klasifikasi
Berikut ini adalah empat kategori utama produksi keju yang diperbolehkan di Prancis berdasarkan AOC: [ 4 ]
| Kategori | Keterangan |
|---|---|
| Fermier | keju dari " petani " yang dibuat menggunakan metode tradisonal dan susu yang tidak di pasteurisasi . Semua susu harus berasal dari binatang yang diternakkan di peternakannya sendiri. |
| Artisanal | keju yang dibuat oleh pabrik kecil di mana susu yang digunakan didapat dari peternakan sendiri dan bisa juga ditambah dari petani-petani lain di daerah setempat. |
| Coopérative | keju yang dihasilkan dari susu yang dikumpulkan oleh para petani yang tergabung dalam usaha tani kolektif. |
| Industriel | kaju yang dibuat di pabrik dalam jumlah yang besar dengan susu yang didapatkan di daerah setempat atau cakupan wilayah yang lebih luas, atau bahkan dari segenap penjuru Prancis. |
Sejarah AOC
Asal mula dari AOC dimulai pada abad ke 15 ketika keju Roquefort diatur oleh surat keputusan badan parlementer . [ 3 ] Hukum modern pertama ditetapkan pada 6 Mei 1919 yang menetapkan daerah dan komunitas dimana suatu produk harus diproduksi. [ 3 ] Hukum tersebut di kemudian hari telah mengalami banyak perubahan. [ 3 ] Pada 30 Juli 1935 , Institut National des Appellations d'Origine (INAO), yang merupakan bagian dari Departemen Pertanian Prancis, didirikan untuk mengatur administrasi dari proses produksi wine . [ 3 ] Pada tanggal 2 Juli 1990 , cakupan kerja dari INAO mulai ditambah dari hanya mengatur wine saja menjadi mengatur produk-produk pertanian lainnya termasuk keju. [ 3 ] Keju Roquefort merupakan keju pertama yang mendapatkan label AOC pada tahun 1925 . Setelah itu, lebih dari 40 keju telah mendapatkan sertifikasi dari AOC. [ 3 ]
Daftar keju sertifikasi AOC
Berikut ini adalah daftar keju Prancis yang telah mendapatkan sertifikasi dari AOC beserta tahun diperolehnya dan jenis susu yang digunakan: [ 5 ]
- Keju dari susu sapi
|
|
|
- Keju dari susu kambing
|
|
|
- Keju dari susu domba
- Broccio Passu - 1983
- Ossau-Iraty - 1980
- Roquefort / Roquefort Carles - 1925
Daftar keju Prancis
Berikut ini adalah daftar keju Prancis lainnya yang tidak termasuk dalam klasifikasi AOC: [ 4 ]
|
Kutipan
Kecintaan bangsa Prancis akan keju terbukti dari kutipan-kutipan berikut ini:
- "Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six variétés de fromage?"
Bagaimana Anda dapat memerintah sebuah negara yang memiliki dua ratus empat puluh enam jenis keju?
Charles de Gaulle (dari Les Mots du Général, (1962))
- "Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil."
Suatu hidangan tanpa keju adalah seorang wanita cantik yang kehilangan satu matanya.
Brillat-Savarin (dari La Physiologie du Goût)
- "S'il qui mange du fromage, s'il ne fait, il enrage."
"Seseorang yang tidak memakan keju, selalu berada dalam kekacauan."
Pepatah Prancis
- "Fromage et pain est medicin au sain."
"Keju dan roti adalah obat untuk kesehatan."
Pepatah Prancis
- "Un repas sans fromage comme un journée sans soleil."
Makanan apapun tanpa keju laksana hari tanpa matahari
Pepatah Prancis
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d e f g (Inggris) French Cheese , Good Cooking . Diakses pada 15 April 2010.
- ^ a b (Inggris) Welcome to France , Discover France . Diakses pada 15 April 2010.
- ^ a b c d e f g h i j k l (Inggris) Phillips, Rod (2000). A Short History of Wine . NY: HarperCollins. ISBN 0-06-621282-0 . Pemeliharaan CS1: Lokasi penerbit ( link )
- ^ a b (Inggris) List of French Cheeses [ pranala nonaktif permanen ] , All Experts . Diakses pada 15 April 2010.
- ^ (Inggris) List of Appellation D'origine Contrôlée Cheeses Diarsipkan 2010-04-16 di Wayback Machine ., All Experts . Diakses pada 15 April 2010.
Pranala luar
- (Prancis) Situs Resmi Institut National des Appellations d'Origine (INAO)
- (Inggris) Penjelasan Klasifikasi AOC Diarsipkan 2009-09-28 di Wayback Machine .