| Vacherin | |
|---|---|
|
|
| Negara asal | Swiss , Prancis |
| Wilayah | Pegunungan Jura |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Secara tradisional tidak |
| Tekstur | Lembut |
| Waktu pematangan | 4-6 minggu |
| Sertifikasi | AOC [ 1 ] |
Vacherin adalah keju yang dibuat dengan menggunakan susu sapi dari Pegunungan Jura yang terletak di negara Prancis dan Swiss . [ 1 ] Kedua negara tersebut sama-sama memproduksi keju ini. [ 1 ] Ada dua tipe keju Vacherin yang dikenal yaitu Vacherin Mont D'Or dan Vacherin Fribourgeois . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
Sejarah
Keju Vacherin telah dibuat sejak tahun 1800 di daerah sebelah utara Lausanne dan sebelah barat Neuchâtel di negara Swiss . [ 4 ] Perbatasan di daerah tersebut berubah-ubah sehingga pada akhirnya sebagian daerah tersebut milik Prancis dan sebagian lagi milik Swiss. [ 4 ] Karena itulah keju Vacherin ini diproduksi di kedua negara tersebut hingga saat ini. [ 4 ] Perbedaan yang terdapat pada keju Vacherin dari Prancis dengan keju Vacherin dari Swiss adalah susu yang digunakan. [ 4 ] Keju Vacherin Prancis menggunakan susu sapi mentah sedangkan keju Vacherin Swiss menggunakan susu yang sudah di pasteurisasi . [ 4 ] Swiss tidak membuat kejunya dari susu mentah karena bermaksud untuk mengekspor kejunya ke pasar di Amerika Utara yang berpotensi. [ 4 ] Negara-negara di Amerika Utara melarang impor keju dari susu mentah karena alasan kesehatan. [ 4 ]
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese . Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4 . Page 105.
- ^ (Inggris) Fletcher, Janet (2006). Cheese & Wine: A Guide to Selecting, Pairing, and Enjoying . Chronicle Books LLC. ISBN 978-0-8118-5743-7 . Page 133.
- ^ (Inggris) Axler, Bruce H. (1968). The Cheese Handbook . Hastings House, New York. Page 166.
- ^ a b c d e f g (Inggris) Vacherin Mont D'Or Diarsipkan 2012-05-25 di Wayback Machine ., Practically Edible . Diakses pada 15 Mei 2010.
Pranala luar
