| Gruyère | |
|---|---|
|
|
| Negara asal | Swiss |
| Kawasan, kota | Fribourg , Waadt , Neuenburg , Jura |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Tidak |
| Tekstur | Keras |
| Kadar lemak | 49% |
| Waktu pematangan | 5-12 bulan |
| Sertifikasi | AOC: 2001 [ 1 ] |
Gruyère adalah keju bertekstur keras yang dibuat dari susu sapi mentah dari daerah Gruyère di Swiss . [ 2 ] Keju Gruyère dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat. [ 3 ] Kulit keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami. [ 3 ] Keju Gruyère memiliki kemiripan dengan keju Emmental , tetapi keju Gruyère memiliki warna kuning yang lebih gelap. [ 2 ] Selain itu, proses pematangan Gruyère lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih tegas. [ 2 ] [ 3 ]
Sejarah
Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun 1155 . [ 1 ] [ 4 ] Ketika itu para peternak diizinkan untuk membuat keju dengan menggunakan peralatan yang disumbangkan oleh para biarawan. [ 1 ] [ 5 ] Namun, para peternak tersebut haruslah memberikan sebagian dari keju mereka kepada biarawan tersebut. [ 4 ] [ 5 ]
Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut. [ 6 ] Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari. [ 6 ] Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa. [ 6 ] Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari. [ 6 ] Keju tersebut memiliki tingkat kelembapan yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas. [ 6 ] Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung. [ 6 ] Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar. [ 4 ]
Bentuk dan tekstur
Keju ini berbentuk bundar dengan ukuran diameter 58 sampai 66 sentimeter dan tinggi 10 hingga 13 centimeter. [ 1 ] Berat dari keju ini sekitar 20 sampai 45 kilogram. [ 4 ] Kulit keju ini memiliki warna coklat dan bertekstur kasar dan licin. [ 1 ] Keju ini memiliki lubang-lubang kecil di bagian dalamnya. [ 1 ] [ 7 ] Lubang-lubang tersebut memiliki diameter antara 4 sampai 5 milimeter. [ 1 ]
Pembuatan
Keju Gruyère dibuat dengan menggunakan susu sapi yang tidak di pasteurisasi . [ 1 ] [ 7 ] Susu ini diperoleh dari sapi-sapi yang diberi makan rumput pada musim panas dan jerami pada musim dingin . [ 1 ] Susu tersebut haruslah segera diproses dalam waktu 18 jam setelah pemerahan. [ 1 ] Untuk membuat keju Gruyère dengan berat 35 kilogram, dibutuhkan susu sapi sebanyak 400 liter. [ 4 ] Susu tersebut dipanaskan dengan suhu 34 °C kemudian rennet ditambahkan. [ 7 ] [ 8 ] Dadih susu kemudian dihancurkan lalu dimasak sambil diaduk. [ 1 ] [ 7 ] [ 8 ] Kemudian dadih tersebut dicetak dan ditekan selama 16 jam untuk menghasilkan tekstur yang keras dan padat. [ 1 ] [ 8 ] Setelah itu, keju direndam dalam air asin selama delapan hari. [ 7 ] [ 8 ] Tahap selanjutnya adalah pematangan, selama sekitar 5 hingga 12 bulan. [ 1 ] [ 8 ] Keju Gruyère Amerika dimatangkan selama 3 bulan, sedangkan keju Gruyère Swiss dimatangkan selama minimal 5 bulan. [ 8 ]
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d e f g h i j k l m (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese . Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8 . Page 132-134.
- ^ a b c (Inggris) Gruyere Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine ., Cheese.com . Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c (Inggris) Switzerland's Famous Gruyere Cheese Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine ., I Love Cheese . Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese . Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4 . Page 104.
- ^ a b (Inggris) History of Gruyere AOC Diarsipkan 2016-04-27 di Wayback Machine ., Gruyere.com . Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e f (Inggris) The Strange History of Cheese Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine ., Live Science . Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e (Inggris) What is Gruyere? Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine ., Wise Geek . Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e f (Inggris) Gruyere Cheese Diarsipkan 2010-05-02 di Wayback Machine ., Practically Edible . Diakses pada 8 Mei 2010.