| Emmental | |
|---|---|
|
|
| Negara asal | Swiss |
| Kawasan, kota | Berne , Emmental |
| Sumber susu | sapi |
| Dipasteurisasi | Tidak dalam pembuatan secara tradisional |
| Tekstur | Keras |
| Kadar lemak | 45% |
| Waktu pematangan | 4 bulan |
| Sertifikasi | AOC [ 1 ] |
Emmental , Emmentaler , Emmenthal , atau Emmenthaler adalah keju dari Swiss yang dibuat dengan susu sapi mentah dan memiliki banyak lubang atau "mata" yang berukuran besar. [ 1 ] [ 2 ] Keju ini dikenal sebagai "keju Swiss" di Amerika Utara walaupun keju Swiss tidak selalu merujuk kepada Emmental . [ 3 ] Tiruan keju Emmental di Norwegia dikenal dengan nama Jarlsberg . [ 2 ] Keju ini mendapatkan namanya dari daerah asalnya yaitu lembah Emme di Canton Bern dan telah mendapatkan sertifikasi dari AOC ( Appellation d'Origine Contrôlée ). [ 1 ] [ 4 ] Sertifikasi AOC menyebabkan hanya keju yang diproduksi di Emmental saja yang dapat diberi label "Emmentaler Swiss". [ 4 ] Namun, nama "keju Emmental" tidaklah dilindungi sehingga banyak tiruannya yang diproduksi di berbagai negara. [ 4 ]
Sejarah
Keju Emmental sudah diproduksi sejak tahun 1293 . [ 5 ] Awalnya, keju ini dibuat pada musim panas di daerah pegunungan oleh para peternak. [ 6 ] Mereka memproduksi keju Emmental dalam jumlah yang kecil untuk dimakan oleh keluarga mereka dan untuk membayar tuan tanah. [ 6 ] Keju Emmental pertama kali disebutkan pada tahun 1542 . [ 1 ] [ 5 ] Ketika itu keju ini diberikan kepada penduduk sebagai kompensasi karena musibah kebakaran yang mereka alami. [ 1 ] [ 5 ] Pabrik-pabrik keju mulai bermunculan pertama kali di lembah Emme pada tahun 1815 dan sejak saat itu area produksi keju ini mulai berkembang. [ 6 ]
Bentuk dan tekstur
Bentuk dari keju Emmental adalah bulat dengan diameter 76 hingga 94 centimeter dan tinggi yang berkisar antara 18 hingga 25 sentimeter. [ 1 ] Sedangkan berat dari keju ini antara 60 sampai 130 kilogram. [ 1 ] [ 5 ] Warna dari keju ini krem pucat atau kuning, sedangkan kulitnya berwarna coklat kekuning-kuningan. [ 1 ] [ 2 ] Keju ini terkenal memiliki lubang-lubang yang berukuran besar dan banyak. [ 2 ] Karena sifatnya yang mudah meleleh, keju Emmental sering digunakan untuk roti lapis bakar, fondue , quiche dan burger keju. [ 4 ]
Pembuatan
Pembuatan keju Emmental memiliki kemiripan dengan keju Gruyère . [ 7 ] Keju Emmental dibuat dengan menggunakan susu mentah dari sapi yang diberi makan jerami . [ 1 ] Susu tersebut dikentalkan dengan bakteri lalu dicetak. [ 2 ] [ 4 ] Keju yang sudah dicetak dibalik sesekali untuk pengeringan lalu direndam dalam air asin dan dimatangkan dalam gua. [ 2 ] Pematangan dilakukan di ruangan yang cukup dingin selama dua minggu. [ 2 ] Kemudian keju-keju dipindahkan ke ruangan yang lebih hangat selama enam sampai delapan minggu agar terjadi proses fermentasi . [ 2 ] [ 7 ] Selama proses fermentasi, keju-keju menghasilkan karbondioksida yang tidak dapat keluar karena kulit keju yang tebal. [ 2 ] [ 4 ] Gas karbondioksida tersebut lalu membuat lubang-lubang pada keju Emmental. [ 2 ] [ 4 ]
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d e f g h i (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese . Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8 . Page 100-103.
- ^ a b c d e f g h i j (Inggris) What is Emmentaler? , Wise Geek . Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ (Inggris) Swiss Cheese [ pranala nonaktif permanen ] , Recipezaar . Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e f g (Inggris) What is Emmental Cheese? , Wise Geek . Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese . Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4 . Page 103.
- ^ a b c (Inggris) Emmentaler, History Diarsipkan 2010-12-11 di Wayback Machine ., Emmentaler.ch . Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b (Inggris) Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9 . Page 273.