| Cantal | |
|---|---|
|
|
| Negara asal | Prancis |
| Kawasan, kota | Cantal |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Ya |
| Tekstur | Keras |
| Kadar lemak | 45% |
| Waktu pematangan | Setidaknya satu bulan |
| Sertifikasi | AOC: 1956 [ 1 ] |
Cantal adalah keju dari daerah dengan nama sama di Prancis dan diproduksi dengan menggunakan susu sapi yang di pasteurisasi . [ 1 ] Keju ini berasal dari di Auvergne dan diproduksi di seluruh daerah di departemen Cantal dan di 41 desa di departemen Aveyron , , Haute-Loire , dan Puy-de-Dôme . [ 1 ] Keju ini dibuat dengan memasukkan dadih ke dalam silinder kayu yang disebut le formage . [ 2 ] Alat tersebut merupakan asal-usul dari kata keju dalam bahasa Prancis yaitu fromage . [ 2 ] Ada dua jenis keju Cantal, yaitu Cantal Fermier dan Cantal Laitier . [ 2 ] Cantal Fermier diproduksi di pegunungan selama musim panas sedangkan Cantal Laitier diproduksi sepanjang tahun menggunakan susu yang dipasteurisasi. [ 2 ] Keju Cantal dijual sebagai jeune ketika berumur minimal 30 hari. [ 2 ] Sedangkan ketika mencapai lebih dari enam bulan maka keju ini dikategorikan sebagai vieux . [ 2 ]
