| Schabziger | |
|---|---|
|
|
| Negara asal | Swiss |
| Wilayah | Glarus |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Ya |
| Tekstur | Keras |
| Kadar lemak | 1% |
| Waktu pematangan | 3 bulan |
| Sertifikasi | AOC [ 1 ] |
Schabziger atau Sapsago adalah keju bertekstur keras dari Swiss yang menggunakan susu sapi yang di pasteurisasi dalam pembuatannya. [ 1 ] Nama Sapsago digunakan untuk keju ini yang diproduksi di Amerika Serikat . [ 2 ] Keju ini berasal dari biara di kanton Glarus . [ 1 ] Ciri khas dari keju ini adalah bentuknya yang silinder dan warna yang hijau. [ 1 ] Warna hijau dari keju ini didapatkan dari penambahan fenugreek . [ 3 ] Berat dari keju ini hanyalah 7 ons. [ 1 ] Keju Schabziger memiliki konsistensi yang padat dan tidak memiliki kulit keju. [ 1 ] Keju ini pertama kali disebutkan dalam tulisan dari abad ke-8. [ 1 ] Sampai pada tahun 1395 , daerah Glarus dikuasai oleh biara dan para penduduknya membayar sewa kepada biarawan. [ 1 ] Sewa ini dapat dibayarkan dalam bentuk keju. [ 1 ] Untuk menambah rasa dari keju lokal saat itu, keju ditambahkan dengan semanggi Bockshorn yang dibawa dari timur oleh para kesatria yang mengikuti perang salib . [ 1 ]
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d e f g h i j (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese . Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8 . Page 268-271.
- ^ (Inggris) Schabzieger , Cheese.com . Diakses pada 27 Mei 2010.
- ^ (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese . Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4 . Page 104.
