Ensiklopedia

Salo

Asal
Keahlian memasak	Hidangan Belarus dan Masakan Rusia
Rincian
Jenis	Bacon
Bahan utama	fatback (en)

Salo atau slanina adalah hidangan Eropa yang terdiri dari potongan lemak subkutan babi yang diawetkan dengan garam ^{[ 1 ]} dengan atau tanpa kulit serta dengan atau tanpa lapisan daging . Hidangan ini umum dimakan dan dikenal dengan berbagai nama di Eropa Tengah, Timur, dan Tenggara. Biasanya juga berupa garam kering atau air garam yang diawetkan . Bahkan Salo di Slavia Timur , Hongaria, dan Rumania juga dapat diawetkan dengan tambahan paprika atau bumbu-bumbu lain, sedangkan versi Slavia Selatan dan Barat seringnya diasapi .

Kata Slaviauntuk "salo" atau "slanina" sebagaimana diterapkan pada jenis makanan ini sering diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai " bacon ", " lard " atau " " secara umum, terrgantung konteksnya. Tidak seperti bacon, salo mengandung lebih banyak lemak daripada daging tanpa lemak dan tidak seperti lemak babi, salo tidak . Mirip dengan Italia, perbedaan utamanya adalah lardo diiris untuk diawetkan.

Untuk pengawetan, salo diasinkan dan kadang-kadang juga diasapi dan disimpan di tempat yang gelap dan dingin yang akan bertahan satu tahun atau lebih. Potongan lemak pertama-tama dipotong menjadi potongan-potongan yang mudah diatur, biasanya berukuran 15×20 cm. Kemudian, lapisan lemak (sisi kulit yang menghadap ke bawah) yang ditutupi lapisan garam setebal satu sentimeter dimasukkan ke dalam kotak atau tong kayu untuk proses pengawetan. Untuk menambah rasa dan pengawetan yang lebih baik, lempengan salo dapat dilapisi dengan lapisan paprika tebal (biasanya di wilayah Barat; di Rusia salo dengan paprika disebut "Hungaria"), bawang putih cincang, atau terkadang lada hitam . ^{[ butuh rujukan ]}

Salo akan dikonsumsi dalam bentuk yang diawetkan maupun yang dimasak. Salo seringkali dipotong kecil-kecil dan digoreng untuk diambil lemaknya untuk dimasak , sedangkan sisa kerupuknya ( dalam bahasa Ukraina, shkvarki dalam bahasa Rusia, spirgai dalam bahasa Lithuania, skwarki dalam bahasa Polandia, čvarci dalam bahasa Serbia-Kroasia, ocvirki dalam bahasa Slovenia, škvarky dalam bahasa Ceko, (o) škvarky dalam bahasa Slowakia, jumări dalam bahasa Rumania, kõrned dalam bahasa Estonia , töpörtyű dalam bahasa Hongaria, пръжки atau джумерки dalam bahasa Bulgaria) digunakan sebagai bumbu untuk kentang goreng atau pierogi atau dioleskan pada roti sebagai camilan.

Salo asin dapat disimpan dalam jangka waktu lama dan dapat dikonsumsi tanpa tambahan apa pun. Karena alasan-alasan ini, Salo sering digunakan sebagai bekal makanan oleh para penggembala, pemburu, pendaki gunung, dan pengelana lainnya, dan diberikan kepada tentara Jerman dan Hongaria sebagai bagian dari ransum mereka selama Perang Dunia II . ^{[ butuh rujukan ]}

Bila lemak babi yang disimpan terlalu lama atau terkena cahaya, lemaknya dapat teroksidasi di permukaan dan menjadi tengik, kuning, dan pahit rasanya. Meskipun tidak lagi cocok untuk penggunaan kuliner, lemak yang rusak dapat digunakan sebagai bahan anti air untuk sepatu bot kulit atau umpan untuk perangkap tikus , atau dapat digunakan untuk membuat sabun buatan sendiri. Orang Ukraina dan Lithuania sering memakannya dengan roti gandum dan bawang putih atau bawang bombay. ^{[ 2 ]}

Ada banyak lelucon dan komedi yang mengaitkan salo dan Ukraina. ^{[ 3 ]} Misalnya lelucon orang Ukraina tentang konsumsi salo sebagai hidangan unik, . ^{[ 4 ]} Kemudian juga terdapat di Lviv , Ukraina, ^{[ 5 ]} dan setiap tanggal 27 Agustus, Hari Salo diduga dirayakan di Ukraina. ^{[ 6 ]}

• • , daging babi asin Hongaria
  • , daging babi asin Italia
• Makanan olahan daging

1. ^ Shearlaw, Maeve (2015-03-06). "A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat" . The Guardian (dalam bahasa Inggris (Britania)). ISSN 0261-3077 . Diakses tanggal 2025-04-24 .
2. ^ Clyde, McGrady (2022-03-16). "A Ukrainian grocer in South Carolina offers immigrants a taste of solace amid growing uncertainty" . The Washington Post . Diakses tanggal 2025-04-24 .
3. ^ Mansur Mirovalev, Salo: Ukraine’s greasy national symbol , Al Jazeera , 2025-04-24
4. ^ Chapple, Amos (2019-05-08). "Ukraine's Pig-Fat Chocolate" . Radio Free Europe/Radio Liberty (dalam bahasa Inggris) . Diakses tanggal 2025-04-24 .
5. ^ Mirovalev, Mansur. "Salo: Ukraine's greasy national symbol" . Al Jazeera (dalam bahasa Inggris) . Diakses tanggal 2025-04-24 .
6. ^ Кристина Кащавцева, З часничком і чорним хлібом: для чого корисно їсти сало , 24 April 2025

• Viktoriya Popovych, Tidak Ada Ukraina Tanpa Salo: Analisis Makna Budaya dan Sosial Salo di Ukraina , Compass , 2023, vol 3, edisi 1, hlm. 1-7, DOI : 10.29173/comp82