Ensiklopedia

Mi letheg atau Mi lethek ( bahasa Jawa : ꦧꦏ꧀ꦩꦶꦊꦛꦺꦒ꧀ , translit. Bakmi lěṭèg ) adalah salah satu kuliner mie yang berasal dari Srandakan, Bantul , Yogyakarta dengan menggunakan bahan dasar tepung tapioka dan singkong . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Proses produksi mie letheg masih dengan menggunakan cara yang tradisional . ^{[ 1 ]} Sebutan letheg ini muncul karena mi letheg memiliki warna yang keruh kecoklatan dan kurang menarik, tidak seperti mi pada umumnya. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Mi letheg tidak menggunakan pewarna zat kimia serta zat pengawet. ^{[ 4 ]} Meski tanpa zat pengawet, mi lethek kering bisa awet disimpan hingga lebih tiga bulan. ^{[ 2 ]}

Sekilas, mie ini mirip seperti sohun . Itu karena warna mie letheg yang bewarna kecoklatan, memang benar-benar membangkitkan selera makan. ^{[ 5 ]}

Warna mi letheg keruh kecoklatan dan tidak menarik karena proses produksinya yang benar-benar alami dan diolah secara tradisional. ^{[ 2 ]} Dikatakan alami karena mi ini tidak menggunakan bahan pemutih, pewarna atau zat pengawet. ^{[ 2 ]} Secara fisik, mie letheg mirip dengan mi bihun. ^{[ 2 ]} Tetapi mi letheg lebih tebal dan memiliki yang lebih kenyal dibandingkan dengan mi yang terbuat dari gandum. ^{[ 2 ]}

Mi yang berasal dari bahan baku singkong dan tepung tapioka ini diproduksi dengan bantuan sapi . ^{[ 2 ]} Tenaga seekor sapi dimanfaatkan untuk menggerakkan silinder seberat 1 ton sebagai alat pengaduk bahan baku mi. ^{[ 2 ] [ 6 ]} Bahan baku utama mi letheg yang diaduk-aduk terdiri dari tepung singkong serta gaplek atau singkong kering. ^{[ 2 ]} Adonan ini selanjutnya dikukus di atas tungku yang masih berbahan tanah liat. ^{[ 2 ]} Setelah kadar airnya diatur, adonan dikukus lagi, dipotong dan kemudian dicetak menjadi mi. ^{[ 2 ]} Untuk mencetak, dibutuhkan sebuat alat pencetak mi yang biasa disebut dengan tarikan. ^{[ 6 ]} Tarikan ini terbuat dari dan membutuhkan sedikitnya 8 tenaga manusia untuk menggerakannya. ^{[ 6 ]} Masing-masing orang mendapatkan pembagian tugas yang jelas. ^{[ 6 ]} Ada yang bertugas sebagai penginjak balok kayu berdiameter 40 cm yang disebut munyuk, karena gerakannya meloncat-loncat seperti kera. ^{[ 6 ]} Selain itu ada juga yang bertugas secara serempak untuk menarik kayu. ^{[ 6 ]} Setelah dicetak, mi lalu dijemur pada panas matahari. ^{[ 6 ]}

Mi letheg terdiri dari 2 jenis yaitu mi letheg mentah dalam bentuk kemasan dan mi letheg siap saji. ^{[ 2 ]} Mi letheg mentah dapat diperoleh di pasar- pasar tradisional maupun swalayan yang berada di sekitar Bantul. ^{[ 2 ]} Sedangkan untuk ke pabrik pembuat mi letheg, terdapat di , , , Kabupaten Bantul , Yogyakarta . Untuk mi letheg yang siap saji dapat ditemukan di warung-warung mi di daerah Srandakan , khususnya di sekitar . ^{[ 2 ]}

• Mi letheg, salah satu makanan favorit Obama