Penumisan
adalah teknik
memasak
cepat dengan menggunakan sedikit
minyak
dan
api
besar (panas tinggi), biasanya untuk
bumbu
. Kegiatan ini disebut
menumis
dan hasilnya disebut sebagai
tumisan
atau
tumis
saja. Dalam menumis, bahan yang dimasak dipotong-potong kecil atau dimemarkan terlebih dahulu agar panas cepat masuk. Penumisan biasanya dihentikan ketika bahan sudah mulai kecoklatan dengan mengangkat segera dari minyak panas atau ditambahkan bahan cair dalam jumlah banyak, seperti
air
,
kaldu
, atau
santan
.
Media tentang
Sautéing
di Wikimedia Commons
