| Idiazabal | |
|---|---|
|
|
| Negara asal | Spanyol |
| Kawasan, kota | Basque |
| Sumber susu | Domba |
| Dipasteurisasi | Tidak |
| Tekstur | Keras |
| Kadar lemak | 45% |
| Waktu pematangan | 2-5 bulan [ 1 ] |
Idiazabal adalah keju bertekstur keras dari desa Basque di Spanyol yang dibuat dengan menggunakan susu domba mentah. [ 1 ] Bentuk dari keju ini adalah silinder dengan berat 1 hingga 3 kilogram. [ 1 ] Tekstur dari keju Idiazabal padat, rapuh dan memiliki warna seperti gading. [ 1 ] Apabila warna kulit keju ini kuning muda maka keju tersebut tidak diasapkan. [ 1 ] Sedangkan bila kulit keju tersebut berwarna oranye kemerah-merahan hingga coklat, maka keju tersebut telah diasapkan. [ 1 ] Selama berabad-abad keju ini telah dibuat oleh para gembala di pegunungan dan . [ 2 ] Secara tradisional keju ini dijual pada akhir bulan September , ketika para gembala dan domba-dombanya terpaksa turun dari gunung karena musim dingin yang telah dimulai. [ 2 ] Keju Idiazabal yang dibuat oleh para gembala tersebut merupakan versi yang diasapkan. [ 2 ] Ketika itu tidak ada cerobong asap pada rumah-rumah di pegunungan sehingga aroma dari asap tersebut melekat kuat pada keju. [ 2 ] Awalnya mereka mengasapkan keju Idiazabal dengan tujuan agar keju tersebut tahan lebih lama dan dapat dijual pada musim dingin. [ 1 ]
