|
Artikel ini
kekurangan informasi
dan perlu dikembangkan agar memenuhi standar Wikipedia.
|
Zimase adalah enzim yang terdapat dalam ragi yang memiliki fungi jenis khamir yang sanggup mengubah berbagai jenis gula menjadi alkohol dan karbon dioksida . Enzim mengkatalisis reaksi fermentasi alkoholik. Ragi atau fermen adalah zat yang menyebabkan fermentasi , sedangkan khamir adalah mikroorganisme eukariota yang diklasifikasikan dalam dengan 1.500 spesies yang telah dapat dideskripsikan.
Enzim zimase berfungsi sebagai pemecah sukrosa menjadi monosakarida ( glukosa dan fruktosa ).
zimase merupakan biokatalis yang digunakan dalam proses pembuatan roti . Kompleks enzim ini dapat mengubah glukosa dan fruktosa menjadi CO2 dan alkohol . Penambahan enzim zimase dilakukan pada proses peragian pengembangan adonan roti . Ragi ditambahkan kedalam adonan roti sehingga glukosa dalam adonan roti akan terurai menjadi alkohol dan karbon dioksida . Proses penguraian ini berlangsung dengan bantuan enzim zimase yang dihasilkan oleh ragi . Berikut ini reaksi penguraian yang terjadi akibat adanya penambahan enzim zimase dalam roti .
alkohol + karbon dioksida → C6H12O6 zimase 2 C2H5OH + 2 CO2
pada proses ini, gas karbon dioksida berfungsi sebagai gas yang mengembangkan adonan roti .
.svg.html){kind=small}
|
Artikel bertopik biokimia ini adalah sebuah rintisan . Anda dapat membantu Wikipedia dengan . |